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冬笋味正浓:还记得上山挖笋的日子吗?

www.mbzqz.club  发布时间:2019-01-21 09:33  文章来源:遇见信州

所谓“春生夏长,秋收冬藏”,冬季是养精蓄锐的日子。花草树木早已凋零,动物进入冬眠,连人类都开始储存食物过冬。

而有些生物偏偏在这个寒冷的季节里崭露?#26041;恰?#32509;放生机,?#28909;?ldquo;不畏凌寒独自开”的腊梅,又?#28909;?#21807;有冬季才能一尝美味的冬笋。

冬笋,素有“金衣?#23376;瘢?#34092;中一绝”的美誉,和春笋、夏笋相比,冬笋品?#39318;?#20339;,营养最高。



竹的幼芽即为笋,在冬天还未出土的时候称为冬笋,等到第二年春天继续生长,出土后就是春笋了,可?#36816;?#20908;笋就是春笋的雏形。也正因此,冬笋的普遍价格都略高于春笋。





冬笋生长在深山竹林?#26657;?#39286;城的深山中多竹林,且四季?#32622;鰨?#23665;区天气寒冷,冬笋就深藏于这无机的土层之下。



?#21448;?#26519;的表面上,是看不到冬笋的,加上竹林中杂草众多,冬笋的位置并不好找。

有经验的挖笋人往往?#30333;?#31481;根,寻笋如寻宝,但也不是一蹴而就的,要在年复一年的挖笋过程中总结经验,以及挖笋的?#35760;傘?#23588;其挖笋讲究轻探、轻挖、不碰伤它,最好的味道是冬笋的完整无缺。





现在,饶城的菜市场已经有冬笋卖啦!





刚剥开的冬笋就像豆腐一样白嫩,隔?#29260;?#24149;都能感受到鲜嫩!剥开后的冬笋要尽快食用,在最鲜的时候食用,口感绝佳。



古往今来,冬笋都受到人们的喜爱,无论是?#39029;?#39277;桌上,还是各式宴席上,都可以看到它的身影,许多文人墨客甚至为它写?#30053;?#39042;的文字。

“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。”这是苏轼《初到黄州》里面的句子。看到环绕城郭的长江,?#24188;啪土?#24819;到鲜美的鱼肉,看到漫山遍野的青青翠竹,?#23588;?#33021;够感觉到竹笋的清香,也只有苏东坡这样的才子型吃货才写出这样可爱的诗句。




冬笋的食用方法颇多,烧、炒、煮、炖、煨等,皆可成佳肴。冬笋炖排骨清香爽滑;冬笋炒腊肉脆嫩酱香,略有回甜;冬笋红烧肉香味浓郁;用冬笋蒸鸡炖鸭,味道非常鲜美。


冬笋炖肉





冬笋炒腊肉





冬笋红烧肉





冬笋土鸡汤




还记得小时候上山挖笋吗?
一把锄头一个簸箕
欢声笑语跑上山去

猪年已到,来一碗鲜香浓郁的冬笋炒腊肉吧
在这湿冷的冬天,
鲜嫩清甜的冬笋最能抚慰胃和心了

    [ 责任编辑:小鱼儿 ]
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